หน้า: 1

ชนิดกระทู้ ผู้เขียน กระทู้: ทำความรู้จักกับไขมันในอาหาร  (อ่าน 104 ครั้ง)
add
เรทกระทู้
« เมื่อ: 23 ก.ย. 10, 14:03 น »
ตอบโดยอ้างถึงข้อความ
Send E-mail

แบ่งปันกระทู้นี้ให้เพื่อนคุณอ่านไหมคะ?

ปิดปิด
 
ร่างกายต้องการไขมันหรือไม่
แน่นอนร่างกายต้องการไขมันเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย และช่วยให้เซลล์เติบโตได้นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องกันอวัยวะต่าง ๆ และช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นนอกจากนี้ยังช่วยดูดซึมสารอาหารต่างๆ และสร้างฮอร์โมนต่าง ๆ ที่สำคัญ ดังนั้นแน่นอนว่าร่างกายต้องการไขมันแต่ไม่ได้มากเท่ากับที่คนส่วนใหญ่รับประทาน

ชนิดของไขมัน
มีไขมันสี่ชนิดที่พบได้ในอาหารที่เรารับประทานได้แก่ ไขมันอิ่มตัว saturated fats,ไขมันทรานส์ transfats,ไขมันไม่อิ่มตัว monounsaturatedfats and polyunsaturatedfats. ไขมันทั้งสี่ชนิดมีโครงสร้างทางเคมีและมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ไขมันที่ไม่ดีคือ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ มีลักษณะที่จะเป็นไขมันที่แข็งในอุณหภูมิห้อง เช่นเนยแข็ง ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมักจะมีลักษณะเป็นของเหลวในอุณหภูมิห้องเช่นน้ำมันพืช ไขมันจะมีผลต่อระดับ คอเลสเตอรอลในเลือด ไขมันที่ไม่ดีคือไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นในขณะที่ไขมันที่ไม่อิ่มตัวสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดและมีประโยชน์กับร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอดีไม่มากจนเกินไป

แคลอรีจากไขมันต่าง ๆ เท่ากันหรือไม่
ในไขมันทุกชนิดจะมีแคลอรี 9 แคลอรีในไขมันหนึ่งกรัมซึ่งเมื่อเทียบกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะมีแค่ 4 แคลอรี เนื่องจากไขมันมีพลังงานสูงการบริโภคไขมันปริมาณมากเกินไปไม่ว่าชนิดไหน คุณจะได้รับแคลอรีมากเกินไปซึ่งจะทำให้น้ำหนักขึ้นได้การบริโภคไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ก็จะทำให้เกิดโรคหัวใจ และโรคเส้นเลือดสมองได้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกไขมันไม่อิ่มตัวแทนที่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวแต่ปริมาณไขมันโดยรวมก็ยังจำเป็นต้องควบคุมไม่ให้มากเกินไปด้วย

ไขมันทรานส์
เป็นไขมันที่ผลิตขึ้นในกระบวนทางที่เติมไฮโดรเจนไปในไขมันพืชที่เหลวเพื่อทำให้เป็นก้อนแข็ง บางครั้งจึงเรียกชื่อว่า "partially hydrogenated oils" อุตสาหกรรมอาหารหรือบริษัทต่างๆนิยมใช้ไขมันชนิดนี้เนื่องจากราคาไม่แพง และอยู่ได้นานนอกจากนี้ไขมันทรานส์มักจะให้รสชาติและลักษณะที่น่าทาน ร้านอาหารต่าง ๆใช้ในการทอดเนื่องจากสามารถใช้ได้หลาย ๆ ครั้ง แต่ไขมันทรานส์จะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีLDL ในเลือด และลดไขมันคอเลสเตอรอลชนิดดี HDL ลงทำให้มีความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดสมองมากขึ้น Trans fats พบในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารทอดเช่น โดนัท และ French Fries และขนมอบเบเกอรี่ต่าง ๆ รวมทั้งพายพิซซา คุ้กกี้ แครกเกอร์ ในฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะแสดงระดับไขมันทรานส์เอาไว้แต่บางครั้งจะใช้คำเลี่ยงเป็น "partially hydrogenated oils" ในบางครั้งไขมันทรานส์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ สมาคมหัวใจสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าควรจะจำกัดไขมันทรานส์ในระดับนอนกว่า1 % ของแคลอรีที่บริโภคทั้งหมดต่อวัน เช่น ถ้าต้องการพลังงาน 2000แคลอรี่ต่อวัน ไม่ควรได้ไขมันทรานส์เกิน 2 กรัมต่อวัน

ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัว Saturated fatsเป็นสารเคมีที่ถูกสร้างขึ้นเมื่ออะตอมของคาร์บอนถูกอิ่มตัวไปด้วยอะตอมของไฮโดรเจนไขมันอิ่มตัวจะมีลักษณะเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้องเมื่อทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและเส้นเลือดสมองเช่นกัน ไขมันอิ่มตัว พบได้ในอาหารกลุ่มที่มากจากสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเนย เช่นเนื้อสัตว์ติดมันหนังไก่ เนย ชีส และนมสด นอกจากนี้ขนมอบและของทอดต่าง ๆก็มีไขมันอิ่มตัวสูง พืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว จะมีไขมันอิ่มตัวแต่ไม่มีคอเลสเตอรอล สมาคมหัวใจสหรัฐแนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า7% ของแคลอรีทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน คือไม่เกิน 16 กรัมต่อวันสำหรับคนที่ต้องการแคลอรี 2000 แคลอรี

ด้วยความปรารถนาดีจาก โรงพยาบาลสมิติเวช
http://www.facebook.com/DrCarebear
noticeแจ้งลบความคิดเห็นนี้   บันทึกการเข้า

กระทู้ฮอตในรอบ 7 วัน

Tags:
Tags:  

หน้า: 1

 
ตอบ
ชื่อ:
 
แชร์ไป Facebook ด้วย
กระทู้:
ไอค่อนข้อความ:
ตัวหนาตัวเอียงตัวขีดเส้นใต้จัดย่อหน้าชิดซ้ายจัดย่อหน้ากึ่งกลางจัดย่อหน้าชิดขวา

 
 

[เพิ่มเติม]
แนบไฟล์: (แนบไฟล์เพิ่ม)
ไฟล์ที่อนุญาต: gif, jpg, jpeg
ขนาดไฟล์สูงสุดที่อนุญาต 20000000 KB : 4 ไฟล์ : ต่อความคิดเห็น
ติดตามกระทู้นี้ : ส่งไปที่อีเมลของสมาชิกสนุก
  ส่งไปที่
พิมพ์อักษรตามภาพ:
พิมพ์ตัวอักษรที่แสดงในรูปภาพ
 
:   Go
  • ข้อความของคุณอยู่ในกระทู้นี้
  • กระทู้ที่ถูกใส่กุญแจ
  • กระทู้ปกติ
  • กระทู้ติดหมุด
  • กระทู้น่าสนใจ (มีผู้ตอบมากกว่า 15 ครั้ง)
  • โพลล์
  • กระทู้น่าสนใจมาก (มีผู้ตอบมากกว่า 25 ครั้ง)
         
หากท่านพบเห็นการกระทำ หรือพฤติกรรมใด ๆ ที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสื่อมเสียแก่สถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์ รวมถึง การใช้ข้อความที่ไม่สุภาพ พฤติกรรมการหลอกลวง การเผยแพร่ภาพลามก อนาจาร หรือการกระทำใด ๆ ที่อาจก่อให้ผู้อื่น ได้รับความเสียหาย กรุณาแจ้งมาที่ แนะนำติชม